「里芋のにっころがし」お母さんの味・昭和の和食レシピ

里芋料理の定番。
ホクホクとやわらかい食感が食べやすい、昔ながらのにっころがしです。

「里芋のにっころがし」レシピ　材料（4人分）

• 里芋… 10個程度　※約380g
• 塩… 大さじ1　※下処理用
• だし汁… 200ml
• (A) 砂糖… 大さじ2
  (A) 醤油… 大さじ1と1/2
  (A) みりん… 大さじ1と1/2

「里芋のにっころがし」レシピの作り方

1. 里芋は皮をむき、塩もみした後、水洗いをしてぬめりをとる。
2. 鍋に里芋と里芋が浸るぐらいの水（分量外）を入れ、沸騰したら中火にして3分ほど下茹でをする。ざるに入れて流水で軽くぬめりを洗い流し、里芋を半分に切る。
3. 鍋にだし汁と(A)、 2. の里芋を入れ沸騰させ、落とし蓋をして弱めの中火で10分ほど煮る。柔らかくなったら、そのまま冷まし、味を含ませる。

「里芋のにっころがし」調理のポイント

• 里芋は、竹串を刺して、スッと通るくらい柔らかく煮ましょう。

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