ふっくら鮭と、オクラ、椎茸の旨みをサクッと衣で包んだ天ぷら。
塩でシンプルに、天つゆでさっぱりと楽しめます。
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「鮭とオクラ、椎茸の天ぷら」レシピの材料・調理時間
材料（4人分）調理時間：約20分
- 生鮭（切り身）4切れ（320g程度）
- 椎茸… 4枚（80ｇ程度）
- オクラ… 8本（80ｇ程度）
- 塩（オクラの下処理用）… 少々
- (A) 小麦粉… 100ｇ
(A) 卵（Мサイズ）… 1個
(A) 冷水… 150ml - 揚げ油… 適量
- 塩… 適量
「鮭とオクラ、椎茸の天ぷら」のつくり方
下準備
- 鮭は一口大に切り、塩を軽くふって5分ほど置く。
- 出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 椎茸は軸を切り落とす。
- オクラは板ずりしてうぶ毛を取り、ヘタとガクを除く。
- 塩がついたまま2分ほど下茹でし、ザルに上げて水気を切る。
手順
- ボウルに(A) を入れ、ざっくりと混ぜる。
- 下ごしらえした具材に衣をまとわせ、170℃の油でカラッと揚げる。
- 衣がうすいきつね色になり、カリッと揚がったら、菜箸などで取り出し、キッチンペーパーを敷いたバッドの上に置いて油をよく切る。
- お好みで塩をつけていただく。
「鮭とオクラ、椎茸の天ぷら」レシピの調理のポイント
- 衣は冷水を使って混ぜると、粘りが出にくくサクッと軽い食感に仕上がります。卵と冷水を先に混ぜ、小麦粉はふるい入れるとダマになりにくく、空気が入ってより軽やかになります。
- 鮭は小さめに切ることで火が通りやすく、揚げ時間も短縮できます。骨が残っている場合は、ピンセットなどで取り除いておくと安心です。
- 揚げたては塩をふってそのままでも美味しく、天つゆや大根おろしを添えても楽しめます。
