家庭料理の定番「大根の煮物」。
弱火でコトコト煮ることで、大根の甘みと優しい味わいが引き立つ一品です。
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「大根の煮物」レシピの材料・調理時間
材料（4人分）調理時間：約10分 ※煮込み・味をしみ込ませる時間を除く
- 大根… 500g
- (A) だし汁… 500ml
(A) 薄口醤油… 大さじ2
(A) 砂糖… 大さじ1
(A) みりん… 大さじ1
(A) 酒… 大さじ1 - しょうが… 適量
「大根の煮物」のつくり方
下準備
- 大根は皮をむき、厚さ2cmの半月切りにする。
- 味がしみ込みやすくなるよう、大根に片面深さ2cmほどの切り込み（隠し包丁）を十文字に入れる。
- (A) の調味料を混ぜ合わせる。
- しょうがは、1mm程度の千切りにする。
手順
- 鍋に大根を入れ、かぶるくらいの米の研ぎ汁（分量外）を注ぎ、弱めの中火で竹ぐしがスーッと通るくらいにゆでる。（米を一つまみ入れて炊くだけでも大丈夫です）
- 鍋の湯を捨てて大根を水で洗い、鍋に大根と (A) を入れて沸騰させる。沸騰したらアルミホイルなどで落し蓋をし、火力を弱めの中火にして約40分煮込む。
- 火を止めて、約20分ほど置き、味をしみ込ませる。再度温めて器に盛り付け、生姜をのせる。
「大根の煮物」レシピの調理のポイント
- 隠し包丁を入れると、大根に味がよりしみ込みやすくなります。
- 米の研ぎ汁で下茹ですると、大根のえぐみが取れて甘みが引き立ちます。米のとぎ汁が無い時は、米をひとつまみ加えて下茹でするのでも大丈夫です。
- 煮込み時間は大根の厚さや火力により調整してください。
- 夏場は粗熱を取ってから冷蔵庫で味をしみ込ませると安心です。
- トッピングには、小ねぎ（小口切り）や七味唐辛子を加えると、アクセントになります。
